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2012/2/8 14:09
豆腐的靓丽吃法--咕咾豆腐
菠萝入菜比较有名的有咕咾肉，菠萝饭，菠萝鸡啥的，刚好家里有豆腐，俺仿咕咾肉来道咕咾豆腐，酸酸甜甜的豆腐也沾上菠萝的清甜，更有滋味，红红黄黄绿绿的，端上桌，顿时给餐桌增色不少。
菠萝真是入菜的首选水果，软硬适度，能开胃解腻，味道清新淡雅，不会很浓烈的影响到其它食材，它总是那么淡淡的以示它的存在。
原料：北豆腐、西红柿、菠萝、生姜、大蒜、盐、生粉、番茄酱、醋。
做法：
将豆腐切小块，用开水浸泡下，除下豆腥味；
菠萝切小块，用盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗；
西红柿用开水浸泡，剥皮切小块；
姜和大蒜切片；
图1、豆腐撒上少许盐和生粉拌匀；
图2、锅中放少许油，油热后放入豆腐块煎；
图3、4、将豆腐煎成金黄色时，捞出倒在吸油纸上；
图7、锅中倒油，开中小火放入姜片和蒜片扁出香味，待蒜片和姜片呈金黄色时捞出；
图8、将西红柿块倒入锅中扁炒，倒入约两匙番茄酱炒匀；
图9、待西红柿扁出红油时倒入一碗开水，没过西红柿，煮开；
图10、煮开后倒入豆腐块同煮约半分钟；
图11、撒入少许盐，炒匀半分钟；
图12、倒入菠萝后，淋入少许醋炒匀，撒上葱花即可。
心得：
1、如果喜欢更浓郁的酸甜味的童鞋，可以加点糖和柠檬汁来调和（我们家小蟹不吃糖，我没敢加这些）。
2、豆腐豆腥味重的，可以在锅中放冷水和豆腐一起煮开，再用清水浸泡来去除（但现在做的豆腐都没有小时候吃的那股豆香味了）。
3、西红柿选软和的，并去皮，更容易炒出红油。
4、新鲜菠萝在做菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡，以破坏菠萝酶，口感更好，如果是熟透的菠萝也可以不泡，在做菜时，加热也会破坏菠萝酶。
